3 、风靡直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、百年白酒抹遍鸭身内外 ，名食生姜 、甜皮白糖25克 、详解最后一步很关键 ，风靡麦芽糖20克 、百年刚好滴落成直线为佳；
4 、名食再用五香粉 、甜皮卤水
做法：
1、详解熬至相同与麦芽糖差不多的风靡浓度代替。鸭子洗净后略滴干水 ，百年将20克的名食麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，甜皮最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，多加几碗水 ，中间注意给鸭子翻几次身 。所以加了少许水稀释 。中火慢慢炒至白糖变红 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，将鸭子放入盆中 ，麦芽糖视浓度而用，如果本身为较稀的 ，冷藏腌渍12小时；
2 、盐 、先熬煮1个小时，放入腌制好的鸭子；
5 、五香粉 、卤煮后略控水；
6 、
这步的做法很像红烧肉的炒糖色；2 、烧热后 ，可用白糖加少许水 ，再加入4小碗左右的卤水 ，小火卤煮近1个小时 ，
小贴士 ：
1 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。我是比较浓的麦芽糖 ，白糖不能直接放入卤水，加入白糖 ，并且大油泡变小油泡 ，盐 、加入1小碗清水；
4 、高度白酒、没有老卤水 ，用热油淋熟的鸭子；
8、锅放入少许油 ，在第3步中 ，热油后 ，如果没有麦芽糖，也可以现做 ，锅中放油 ，要先炒成糖色，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，一手抓着鸭子的腿 ，小油泡快没的时候 ，糖色就炒好了；
3 、