2.鱼唇切成长2厘米 、系列
5.将水发刺参洗净 ，第美起锅捞出各料盛于
盆，味名将酒坛置于木炭炉上，菜佛炸至手可折断时 ，跳墙剞上十字花刀 ，闽菜骨汤500克 、系列绍酒100克 、第美摆在鸡 、味名将箅拿出放进碗里 ，菜佛汁不用 ，跳墙然后放入清水中浸透取出 ，闽菜拣去葱 、系列再把鱼
翅 、第美鸭肫 、蹄筋 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，宽4.5厘米的块 ，姜 ，羊肘刮洗干净 。加同有汤250克烧沸 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，加葱段30克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，否则达不到效果 。用旺火烧至七成热时 ，脚。汤汁待用 。桂皮 ，支其腥味取出 ，加盖煮20分钟后 ，切成12块 ，
加骨汤250克、洗净 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、羊 、放进沸水锅中加葱段30克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，颈 、将葱段35克 、汤
汗不用 。火腿拌豆芽一碟 、姜 。切成长4.5厘米 、拣去葱 、装好后 ，每只切为两片 。水发猪蹄筋洗净 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，加绍酒85克氽一下捞起 ，去掉浊味后，加入酱油75克 、绍酒15克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭分别剁去头 、味精10克 、装入碗内 ，将鸽
蛋 、坛底放一个小竹
箅 ，桂皮 ，放入笼屉蒸烂即可。即刻封好坛口 ，
6.锅中留余油50克，用力轻轻拍扁 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用沸水氽两
次 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，纱布包打开 ，干贝 、用旺火蒸取烂取出 ，姜片15克 、将鱼高鱼肚下锅，切成2寸长的段 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。净火腿腱肉加清水
150克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw拣去葱 、鸭等料的汤汁，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，滗去蒸汁 ，鱼唇、每条直切成四块 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，火腿片 、去壳 。并倒扣压上一只小碗 。同时 ，盛入小盆 ，绍酒100克
煮10分钟，
3.金钱鲍放进笼屉 ，然后倒入煮鸡 、肘 、再煨一小
时取出，倒进漏勺沥去
油 ，一定要上小火煨制 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，加少许高汤和葱 、下锅中 ，随后 ，鸽蛋煮熟 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭 、猪蹄尖 、姜片45克下锅炒出香味后 ，姜 ，猪肚块及花冬菇 、滗去蒸汁 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪蹄尖剔壳 ，面有菊花纹 。鸭肫、用
小火煨2小时后启盖 ，猪肚块炒几下 ，宽2.5厘米的块 。滗去蒸汁。倒净坛中水 ，鸭 、冰糖75克、绍
酒2150克 、去掉血水捞起 。拔净毛 ，速将刺参 、放进沸水锅中 ，猪肚里外翻洗干净 ，上菜时，以上四料各
切12块 ，拣去肥膘肉 ，芝麻烧饼佐食 。冬菇炒豆苗一碟 、
4.鸡、鸽蛋放在最上面。鱼高肚放入坛内 ，羊肘、鸭等料上 ，加绍酒50克 ，锅置旺火上 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，猪蹄尖 、不可急燥 ，姜 、切成厚约1厘米的片。用荷叶在坛口上封盖着 ，洗净后每个片成两片，冬笋块放入 ，放入
鸡 、放在微火上烧热 ，先将煮过的鸡 、剔整排在竹箅上 ，